Bolvadin’in Ekmek Ustası: Said Eriş, 60 Yıllık Emekle İlçenin Lezzet Geleneğini Yaşatıyor

Afyonkarahisar’ın Bolvadin ilçesinde yaşayan Said Eriş (1955), çocuk yaşta başladığı fırıncılığı ömrüne meslek olarak işlemiş bir usta. Henüz 10 yaşındayken, 1965 yılında Bolvadin eski postane karşısındaki bir fırında çırak olarak işe başlayan Eriş, o günden bu yana tam altı on yılı aşkın süredir ekmekle yoğrulmuş bir yaşam sürdürüyor.

Eriş’in hikayesi, sabrın, emeğin ve helal kazancın sembolü niteliğinde. Küçük yaşta başladığı fırıncılık mesleğinde, yıllarca çıraklık ve kalfalık yaptıktan sonra ustalık belgesini alarak kendi fırınını açtı. Bolvadin halkının “Eriş Ekmeği” olarak tanıdığı özel somun ekmeği, onun el emeği, alın teri ve yılların birikimiyle ortaya çıkan bir lezzet olarak bölgenin marka değeri haline geldi.

Geçmişte fırıncılığın bugüne göre çok daha zor olduğunu belirten Eriş, eski dönemlerde odunla yanan taş fırınlarda, sabahlara kadar süren mesailerle çalıştıklarını anlatıyor. Hamurun yoğrulmasından mayalanmasına, pişirmeden satışa kadar her aşamanın insan gücüyle yapıldığı günleri hatırlatan Eriş, “O zamanlar ekmek yapmak bile sabır isterdi. Şimdi teknoloji işimizi kolaylaştırdı ama o dönemin ekmeğinin kokusu, sıcaklığı bambaşkaydı,” diyor.

Bugün modern ekipmanlarla üretim yapan Said Eriş, Bolvadin’in yanı sıra Emirdağ, Çay ve çevre ilçelere de ekmek gönderiyor. Onun geliştirdiği ‘Eriş Ekmeği’, somun ile çarşı ekmeği arasında bir formda; hem doyurucu hamur yapısıyla hem de uygun fiyatıyla vatandaşın gözdesi haline gelmiş durumda. Eriş’in ekmekleri, gramajı yüksek, kalitesi istikrarlı ve tadıyla fark yaratıyor.

Her sabah gün ağarmadan fırınının başına geçen Eriş, unun, suyun ve emeğin birleşiminden doğan sade ama anlamlı bir mirası yaşatıyor. “Ekmek kutsaldır, ekmeğe saygısı olmayanın işinde bereket olmaz,” diyen usta fırıncı, hem mesleğine hem müşterisine olan vefasıyla tanınıyor.

Emekli olmasına rağmen çalışmaya ve üretmeye devam eden Said Eriş, Bolvadin’de esnaflığın sadece ticaret değil, hizmet, dürüstlük ve samimiyetin birleşimi olduğunu kanıtlayan bir isim. Yarım asrı aşan emeğiyle ilçede birçok genç için örnek alınan bir usta haline gelen Eriş, “Benim için en büyük kazanç, sabah fırından çıkan ekmeğin kokusunu duymaktır,” diyerek mesleğe olan sevgisini dile getiriyor.