Bolvadin’in Tadı, Alın Teriyle Yoğruluyor: Şahnur Pastanesi’nde Kaymak Geleneği Yaşıyor

Afyonkarahisar’ın köklü ilçelerinden Bolvadin, sadece tarihiyle değil, kendine has mutfak kültürü ve töresel lezzetleriyle de Anadolu’nun öne çıkan merkezlerinden biri olmayı sürdürüyor. Bu kültürün günümüzdeki en güçlü temsilcilerinden biri ise, ilçe merkezinde Haskaymak Yazıhanesi yanında faaliyet gösteren Şahnur Pastanesi ve işletmenin sahibi Hacı Ali Koç. Yıllara dayanan emeğiyle Bolvadin’de “kaymak denince” akla gelen ilk isimlerden biri olan Koç, pastaneciliği yalnızca ticaret olarak değil, bir kültür aktarımı olarak görüyor. Şahnur Pastanesi; yaş pasta, kuru pasta, baklava ve geleneksel tatlı çeşitleriyle geniş bir ürün yelpazesi sunarken, özellikle inek kaymağı ve Bolvadin camız (manda) kaymağı kullanımıyla fark yaratıyor. Bölgenin iklimi ve hayvancılık geleneği sayesinde elde edilen camız manda kaymağı; yoğun aroması, dolgun yapısı ve doğal lezzetiyle Bolvadin’e özgü bir tat olarak öne çıkıyor. İnek kaymağı ise daha hafif dokusu ve dengeli tadıyla pastacılık ürünlerinde tercih ediliyor. Şahnur Pastanesi’nde her iki kaymak türü de ustalıkla işlenerek, baklavadan ekler pastaya kadar birçok üründe özgün bir lezzet imzasına dönüşüyor. Hacı Ali Koç’un farkı yalnızca vitrindeki ürünlerle sınırlı değil. Aynı zamanda tarım ve hayvancılıkla da aktif olarak uğraşan Koç, üretimin her aşamasını bilen bir esnaf profili çiziyor. Kendi yetiştiricilik tecrübesi sayesinde kaymağın kalitesini, doğallığını ve tazeliğini yakından takip ediyor; bu yaklaşım, Şahnur Pastanesi’ni seri üretim anlayışından ayırarak güvenilir bir adres haline getiriyor. Bolvadin töresinde önemli bir yere sahip olan “helal kazanç, alın teri ve misafirperverlik” anlayışı, işletmenin günlük işleyişine de doğrudan yansıyor. İlçede çalışkanlığı, iyi niyeti ve sağlıklı diyalog kurabilen esnaf kimliğiyle tanınan Hacı Ali Koç, yalnızca bir pastane işletmecisi değil; aynı zamanda Bolvadin’in sosyal dokusunun da bir parçası. Baba-oğul geleneğini sürdüren işletmede, oğulları Samed Koç ve Halil Koç da aktif olarak görev alıyor. Genç kuşağın dinamizmi ile ustalığın tecrübesi, Şahnur Pastanesi’nde aynı tezgâhta buluşuyor. Bu birliktelik, Bolvadin’e hizmet etme anlayışının kuşaktan kuşağa aktarıldığını gösteriyor. Bugün Şahnur Pastanesi, yalnızca tatlı satılan bir mekân değil; Bolvadin’e has kaymak kültürünün, yöresel damak zevkinin ve esnaf ahlakının yaşatıldığı bir adres olarak öne çıkıyor. Ulusal ölçekte bakıldığında ise Hacı Ali Koç’un hikâyesi, yerel değerlerin doğru emek ve istikrarla nasıl markalaşabileceğinin somut bir örneğini sunuyor. Bolvadin’in sevilen ve sayılan simalarından biri olarak anılan Koç, üretimden satışa uzanan bu yolculukta, Anadolu esnafının yüz akı olmayı sürdürüyor.