Bolvadin’de Taş Fırın Geleneği Yaşıyor

Afyonkarahisar’ın Karahisar geleneğini taşıyan Bolvadin ilçesinde, çarşı merkezindeki taş fırında yıllardır aynı ustalık sürüyor. Babadan devraldığı simitçilik mesleğini titizlikle yaşatan Şakir Göksu, sabahın erken saatlerinde fırını yakıyor, hamuru dinlendiriyor ve üretimi belirli teknik kurallarla yürütüyor. Göksu’ya göre simidin lezzeti, hamurun mayalanma süresiyle başlıyor; en az 30–40 dakika dinlenen hamur, şekil verildikten sonra pekmezli suya giriyor. Susamla buluşan simitler, taş fırında yaklaşık 12–15 dakika kalıyor; bu süre, dış yüzeyde çıtırlık, iç dokuda yumuşaklık sağlıyor. Fırın ısısının 250 derece civarında tutulması, simidin yanmadan kızarması için kritik kabul ediliyor. Poğaça tarafında ise süreç daha hassas ilerliyor; hamur daha yumuşak yoğruluyor ve dinlenme süresi uzatılıyor. Peynirli, patatesli ve sade poğaçalar, iç malzemesine göre farklı tepsilerde hazırlanıyor; ağır içli poğaçalar daha düşük ısıda, yaklaşık 20 dakika pişirilerek içinin tam oturması sağlanıyor. Göksu, “Poğaça acele sevmez; ısı sabit, süre kontrollü olmalı” diyerek farkı özetliyor. Taş fırının eşit ısı dağıtımı, ürünlerin her noktasının aynı kıvamda pişmesine imkân tanıyor. İlçede “bohça” olarak bilinen katlı poğaça türleri de tezgâhın öne çıkanları arasında yer alıyor; kat kat hamur, orta ısıda yavaş pişirilerek dışı kızarık, içi nemli bırakılıyor. Usta, hangi ürünün daha lezzetli olduğu sorusuna ise ölçülü yaklaşıyor; simidin çıtırlığı sabah enerjisi verirken, bohça poğaçanın doyuruculuğu uzun süre tok tutuyor. Esnaf çevreleri, bu teknik disiplinin Bolvadin’de simit ve poğaça kültürünü güçlendirdiğini belirtiyor. Taş fırında sürdürülen bu geleneğin, aynı özenle devam etmesi bekleniyor.