Afyonkarahisar’ın Bolvadin ilçesinde kasaplık mesleği kuşaktan kuşağa aktarılan bir esnaflık geleneği olarak varlığını sürdürürken, bu geleneğin önemli temsilcilerinden biri de Ahmet Kalay oldu. İlçe çarşı merkezinde, Hacı Mahmut Camii yanında bulunan iş yerinde kasaplık yapan Ahmet Kalay, çocukluk yıllarından itibaren babası Mehmet Kalay’ın yanında yetişerek mesleğin inceliklerini öğrendi. Yıllardır Bolvadin çarşısında hizmet veren Kalay, hem geleneksel kasaplık anlayışını hem de günümüzün hijyen ve kalite standartlarını bir arada uyguladıklarını ifade ediyor.
BABADAN OĞULA UZANAN MESLEK
Bolvadin’de “Gasap Sarı Memet” olarak tanınan Mehmet Kalay’ın kasaplık mesleğinde bıraktığı iz, oğlu Ahmet Kalay tarafından sürdürülüyor. Çocuk yaşlardan itibaren dükkânda babasına yardım ederek mesleğe adım attığını belirten Ahmet Kalay, kasaplığın sadece et satmak olmadığını, aynı zamanda hayvanın doğru kesimi, etin doğru parçalanması ve müşteriye doğru ürün sunulmasını gerektiren bir meslek olduğunu dile getirdi. Babası Mehmet Kalay’ın yıllarca sürdürdüğü dürüst esnaflık anlayışını örnek aldığını belirten Kalay, Bolvadin çarşı kültüründe güvenin ve sözün büyük önem taşıdığını vurguladı.
ETİN KALİTESİ DOĞRU KESİMLE BAŞLIYOR
Kasaplık mesleğinde en önemli aşamalardan birinin kesim ve etin dinlendirilmesi olduğunu ifade eden Ahmet Kalay, hayvanın kesiminden sonra etin belirli bir süre dinlendirilmesinin kaliteyi doğrudan etkilediğini söyledi. Kalay, özellikle büyükbaş hayvan etlerinde kesim sonrası dinlendirme sürecinin önemli olduğunu belirterek şu bilgileri paylaştı: “Hayvan kesildikten sonra et hemen satışa sunulmaz. Etin lif yapısının oturması için uygun sıcaklıkta belirli süre dinlendirilmesi gerekir. Bu işlem hem etin lezzetini artırır hem de daha yumuşak olmasını sağlar.” Hijyen kurallarının kasaplıkta büyük önem taşıdığını da vurgulayan Kalay, kesimden parçalamaya kadar tüm aşamalarda temizlik ve sağlık kurallarına dikkat ettiklerini ifade etti.
ET ÇEŞİTLERİ VE PARÇA AYRIMI
Ahmet Kalay, kasaplıkta en önemli konulardan birinin de etin doğru parçalanması olduğunu belirterek büyükbaş ve küçükbaş hayvan etlerinin farklı bölümlerinin farklı yemeklerde kullanıldığını söyledi. Büyükbaş hayvanlarda en çok tercih edilen et çeşitleri arasında antrikot, bonfile, kontrfile, dana kuşbaşı ve kıyma yer alırken; küçükbaş hayvanlarda ise kuzu pirzola, kuzu kol ve kuzu incik gibi parçaların öne çıktığını ifade eden Kalay, her et parçasının kendine özgü kullanım alanı olduğunu belirtti. “Örneğin antrikot ve bonfile daha çok ızgara için tercih edilirken, kuşbaşı et yemeklik olarak kullanılır. Kıyma ise köfte, dolma ve birçok yemekte tercih edilir. Müşteriye doğru eti önermek kasabın tecrübesiyle ilgilidir.”
BOLVADİN’DE ESNAFLIK GELENEĞİ
Bolvadin çarşısının uzun yıllardır güçlü bir esnaflık kültürüne sahip olduğunu belirten Ahmet Kalay, babasından öğrendiği en önemli şeyin dürüst ticaret olduğunu söyledi. Kalay, esnaflığın güven üzerine kurulu bir meslek olduğunu belirterek, müşterilerle yıllara dayanan bir bağ oluştuğunu ifade etti. Çarşı merkezinde, Hacı Mahmut Camii yanında bulunan dükkânlarında Bolvadin halkına hizmet vermeye devam ettiklerini söyleyen Kalay, mesleğin zorluklarına rağmen kasaplığın kendileri için bir aile geleneği olduğunu dile getirdi.
KUŞAKLAR BOYU SÜREN MESLEK
Bolvadin’de yarım asrı aşan bir kasaplık geçmişine sahip olan Kalay ailesi, ilçede esnaflık kültürünün önemli temsilcileri arasında gösteriliyor. Babası Mehmet Kalay’ın yıllarca sürdürdüğü kasaplık mesleğini devam ettiren Ahmet Kalay, hem geçmişten gelen tecrübeyi hem de günümüz şartlarını bir araya getirerek Bolvadin çarşısında hizmet vermeyi sürdürüyor. Kalay ailesinin hikâyesi, Bolvadin’de kuşaklar boyunca devam eden esnaflık geleneğinin canlı örneklerinden biri olarak dikkat çekiyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: