Bolvadin’de Bir Efsane: Şükrü Pulcu 56 Yıllık Kasaplık Geleneğini 71 Yaşında Sürdürüyor

Kasap Ethem Pulcu’nun oğlu olan Şükrü Pulcu, yarım asrı aşan meslek hayatında yalnızca et satışıyla değil, güvene dayalı esnaflık anlayışıyla da tanınıyor. 15 yaşında çırak olarak adım attığı dükkânda ustalaşan Pulcu, kasaplığı disiplin, hijyen ve bilgiyle birleştirerek Bolvadin’de yeni nesil reyon sistemlerini ilk uygulayan isimlerden biri oldu. Etleri kullanım alanına göre sınıflandıran, her parçayı doğru pişirme yöntemiyle eşleştiren Pulcu, bu yaklaşımıyla mesleğe farklı bir vizyon kazandırdı. Dana ve kuzu etinin farklı kesimleri, özel kıyma karışımları, sucuk ve köfte gibi işlenmiş ürünler konusunda titizliğiyle bilinen Pulcu, “Et doğru ayrılırsa lezzet yarı yarıya tamamlanır” diyerek mesleğin temel kuralını özetliyor. Kafiyeli anlatımıyla da dikkat çeken usta, “Bıçak sabırla bilenir, et zamanla dinlenir; usta işini severse müşteri de güvenir” sözleriyle deneyimini aktarıyor. Eski kasaplığın zorluklarını hatırlatan Pulcu, soğuk zincirin sınırlı olduğu dönemlerde etin korunmasının büyük emek istediğini, ustanın hataya yer bırakmaması gerektiğini vurguluyor. Günümüzde modern ekipmanlar, hijyen standartları ve teknolojik imkânların işi kolaylaştırdığını belirten Pulcu, buna rağmen mesleğin özünün hâlâ insan eli, tecrübe ve dikkat olduğunu ifade ediyor. Onu diğerlerinden ayıran bir diğer yön ise müşteriyle kurduğu kaliteli diyalog olarak öne çıkıyor. Her müşteriyi dinleyen, ihtiyacına göre yönlendiren Pulcu, güvene dayalı iletişimin köklü esnaflığın temel şartı olduğunu dile getiriyor. İlçede sevilen ve sayılan bir esnaf olarak anılan Pulcu, bu yaklaşımıyla kuşaktan kuşağa aktarılan müşteri sadakatini koruyor. Yarım asrı aşan emeğiyle Bolvadin’de kasaplık mesleğinin yaşayan temsilcilerinden biri olan Şükrü Pulcu, ustalığın yalnızca bıçakla değil, iletişim ve ahlakla tamamlandığını vurgularken, bu köklü geleneğin doğru eğitim ve güçlü esnaf kültürüyle geleceğe taşınacağını belirtiyor.