Bolvadin’de Pidecilik İle Hatır ve Gönülü Birleştiren İsim Mustafa Eriş

Afyonkarahisar’ın Bolvadin ilçesinde 30 yılı aşkın süredir pidecilik yapan Mustafa Eriş, mesleğini oğlu Kürşat Eriş ile birlikte sürdürüyor. İlçenin en tanınmış taş fırın ustalarından olan Eriş, kıymalı, kaşarlı, karışık, kuşbaşılı, sucuklu, pastırmalı, peynirli, yumurtalı ve lahmacun pidesi gibi geniş bir menüyle müşterilerini ağırlıyor. Taş fırının başında hamuru incitmeden açan ustanın en büyük özelliği, kapıdan giren herkesi ismiyle karşılaması. Müşteri kavramını “hemşerim” ve “komşum” diye değiştiren Eriş, sipariş vermeden önce müşterisinin gözlerinden ne istediğini anlamasıyla tanınıyor. Geçmişte odunlu taş fırın hazırlığından malzeme tedarikine, yoğun bayram mesailerinden hijyen koşullarına kadar pek çok zorluğu aşan usta, yılların tecrübesini bugün modern imkânlarla birleştiriyor. Bayramlarda başlattığı “askıda pide” geleneği ise ilçede dayanışmanın simgesi haline geldi. Eriş’in dükkânında beklerken ikram edilen domates, taze soğan ve sıcak çay, müşteriler için vazgeçilmez bir alışkanlık. Hamur yoğurmanın, fırın karşısında saatlerce çalışmanın ve ustadan çırağa geçen disiplinin mesleğin temel taşları olduğunu vurgulayan Eriş, “Pide sadece yemek değil, hatıraların ta kendisidir” diyor. Yıllar içinde ilçede pidecilik rekabetinin değiştiğini, ancak kalitenin hâlâ ayakta kalmanın tek yolu olduğunu belirtiyor. Oğlu Kürşat ile birlikte işletmeyi geleceğe taşımaya kararlı olduklarını ifade eden usta, mesleğin el emeği ve gönül işi olduğunun altını çiziyor. Bolvadin halkı ise Eriş ailesinin pidelerini “lezzetin ve samimiyetin birleştiği adres” olarak tanımlıyor. İlçede pide denince akla ilk gelen isimlerden olan Mustafa Eriş, geleneksel tatları yaşatmayı sürdürüyor. Onun için taş fırından çıkan her pide, hem ustalığın hem de yılların emeğinin sıcak bir yansıması.